ビタミンAについて

狭義にはレチノールのみを指してビタミンAと呼ぶこともある。
β-カロテンが体内で、小腸の吸収上皮細胞（あるいは肝臓、腎臓）において分解されてビタミン A になる。
ロドプシンは視色素と呼ばれる一群の物質の一つで、視細胞における、光による興奮（視興奮）の引き金機構として重要な物質である。
ビタミンAは高温において酸化・分解を受けやすく、また、油脂に溶ける性質がある。ビタミンＥ 食品
ビタミンＣ 食品
ビタミンＢ１２ 食品
レチノイン酸は、ムコ多糖の生合成を促進して、細胞膜の抵抗性を増強するといわれている。
後述の医薬品を服用するなどで大量のビタミンAが体内に蓄積された場合、さらに催奇形性(奇形児が生まれる)のリスクが非常に高くなるので注意を要する。
食品安全委員会のファクトシート「 ビタミンAの過剰摂取による影響」が詳しい。